白菜，是冬季常见的蔬菜之一，营养价值极高，被众多消费者青睐。然而，在市场上，我们会发现有很多不同品种的白菜，品质与价格也不尽相同。那么，如何选择新鲜、营养、口感好的白菜呢？今天，我们就来和大家分享一些选购和食用白菜的小技巧。
首先，选择白菜要看大小，以看似体积较小的为宜。要知道，较大的白菜通常脆度较差，口感会相对差一些，更容易有些许发黄。而体积较小的白菜，往往更嫩，更鲜甜，营养价值也更高。此外，在选择白菜时，一定要认真检查是否有损伤、裂缝、软腐变质等，那些有病变迹象的白菜，我们最好不要购买。
其次，要看叶片的厚度。如果叶片过薄，我们在加热白菜时，很容易焦糊或煮烂。叶片过厚，则很难熟透且更加粗糙、不脆。一般来说，选择在0.5-1cm左右的白菜叶片会比较理想，而且烹调的时候也会很方便。
另外，在选购白菜时，我们还可以根据菜心的大小来做出选择。一般情况下，菜心越小越嫩、越鲜甜。如果菜心过开裂，那么就意味着这头大白菜的生长期已经很久了，口感也可能跟着受到影响。
烹饪白菜时，我们要避免高温处理，这样会破坏其中的营养成分。一种更好的方式是先用开水烫一下，之后再和其他食材一起加热烹调，这样吃起来不仅更加爽脆，营养成分也能够被完整地保留。
综上所述，选购好的白菜，不仅要看体积，更要注重质量。通过以上小技巧，相信大家已经掌握了如何在市场中挑选营养、美味的白菜了吧。